铁观音制作过程3.摇青

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铁观音制作过程

3、摇青

摇青: 

    当茶青晾青后,根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇青了。将竹筛中的茶青倒入竹制摇青机中准备摇青,在摇青的过程中,通过闻青叶香气,看青叶颜色变化来决定摇青的次数和轻重。一般要重复23次的摇青,每次摇青间隔个把小时。具体的要看茶青的质量和当天天气。这一环节在反复的摇青和静置中决定了茶叶的质量,为制茶中最关键的部分。

杀青:

    将摇青过的青叶移入青间,放在水筛架上静置。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置,又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发到完成最后一次摇青已是夜深人静,这时要将茶青静置到第二天使其发酵。

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